יום העצמאות, סוכות או פסח – לא צריך יותר מדי סיבות לאכול בשר. רבים משתמשים במשלוחי בשר להכנת מאכלים רבים ומגוונים, כגון: קציצות, ספגטי בלונז, מילוי לבורקס וכו', אך מוצאים את עצמם מאוכזבים בעת מבחן הטעימה.
אולי תופתעו ואולי לא, אך גם אם נצמדתם למתכון ופעלתם על פיו אף ללא סטייה קלה שבקלים, מבחן הטעימה עלול להותיר אתכם מאוכזבים, ולמה? כנראה שהסיבה נעוצה באיכות הבשר שרכשתם.
כל הטיפים לבחירת בשר איכותי, במאמר הבא.
טרי, טרי, טרי!
אם אתם מוצאים את עצמכם עומדים מול מקרר הבשר בסופר, במכולת או בקצביה והנכם מתלבטים האם כדאי לקחת בשר קפוא או טרי – דעו כי אופציית הבשר הטרי עדיפה על פני השניה, הבשר הקפוא. אם בכל זאת רכשתם בשר קפוא – אל תיבהלו אם הוא מוציא מים בכמות גבוהה במהלך זמן הפרשתו, הפרשת נוזלים זו נובעת מהוספת מים לבשר, על ידי היצרן. בכל אופן, ברור שיהיה הבדל במחיר ובטעם של הבשר הקפוא לבשר הטרי, שכן נוספת הנוזלים משפיעה על טעמו.
צבע בהיר או כהה?
במחשבה ראשונה אנו נוטים להסיק כי ככל שצבע המזון בהיר יותר, הוא כנראה טוב יותר. לא כך בבשר. בשר שצבעו בהיר ומבריק נשחט בעוד החיה צעירה, בשר כזה נחשב איכותי פחות לעומת בשר שצבעו כהה, על גוון הבורדו, שנשחט מחיה מבוגרת יותר.
אז גם אם אתם לא הולכים פיזית לסופר, למכולת או לקצביה, ואתם פונים לחברת משלוחי בשר, זה לא אומר שאתם לא יכולים לדעת אודות הבשר שאתם רוכשים. שוחחו עם הקצב ונסו לדלות ממנו פרטים חשובים כגון, מידת הטריות של הבשר – במידה והנכם מעוניינים לרכוש בשר טרי, צבע הבשר וכו'- שכן, אם כבר אוכלים בשר – למה שלא תלכו על הטוב ביותר?
מגע
גם חוש המישוש עשוי לספק לכם מידע אודות טיבו ואיכותו של הבשר העומד לפניכם. נגעו בנתח הבשר ושאלו את עצמכם, כיצד זה מרגיש לכם? קפיצי או נימוח?
אם המגע הינו קפיצי, נתח הבשר שלפניכם כנראה לא עבר תהליך יישון המרכך את הבשר. לעומת זאת, אם מגע הבשר נימוח, כנראה שהוא עבר תהליך יישון ראוי.
בשר טחון
רבים טועים וחושבים כי רכישת בשר טחון אינה מצריכה יותר מדי מחשבה או בחירה. אולי זה חדש לכם ואולי לא – אך גם לקניית בשר טחון כללים שכדאי לשים לב אליהם ולזכור אותם.
- בדקו ושאלו, האם הבשר טרי? בשר טחון איכותי חייב להיות טרי.
- ודאו שהבשר אותו אתם רוכשים נטחן בעת שהותכם במקום.
- בקשו מהקצב להימנע מטחינה חזקה מדי, טחינה שכזו מתאימה במרבית המקרים לסטייקים.
זכרו, כשהבשר אינו איכותי, ארוחה שלימה, גם כזו שנעשה בדיוק לפי הספר ובעמל רב, עלולה לרדת לטמיון.
