העוף הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח, כולנו מכירים מנות רבות ומגוונות עם עוף ומכינים אותן על בסיס יומיומי. אז נשאלת השאלה – האם אפשר עדיין לחדש בכל הנוגע למרכיב השימושי ביותר במטבח?
והתשובה היא, כמו תמיד – כן, בוודאי! מתכוני עוף למיניהם מציעים שפע של רעיוניות: החל מסלטים מרעננים מהמטבח האסייתי, דרך מנות ראשונות ועד מנות עיקריות – שפים ברחבי העולם תמיד מוצאים דרכים לחדש לנו, גם כאשר מדובר בעוף.
סלטים
המטבח האסייתי מספק לנו רעיונות נפלאים, ולא מפסיק לחדש בכל הנוגע לסלטים בשילוב עוף (או בקר, או דגים, אך לא בזו עסקינן), עם שלל מתכונים נפלאים ומעניינים. למשל סלט עם קייל (ידעתם שהוא נקרא כרוב-על בעברית?), רימונים, בטטה, ועוף ברוטב מיסו ודבש. סלטי עוף נפלאים מגיעים גם ממטבחים מזרח-אירופאיים, כמו סלט עוף עם תרד (אפשר להחליף בעלי רוקט), רימונים ונענע ברוטב טחינה (או יוגורט, למי שכשרות לא חשובה לו), או סלט עוף עם שעועית ירוקה, בטטה וסומק (20 דקות הכנה, קל ומהיר).
אפילו המטבחים הצפון-אפריקאיים מציעים סלטי עוף, כמו סלט עוף עם ירקות קצוצים בתיבול ראס-אל-חנות וטחינה.
מנות פתיחה
גם כאן מככבים המטבחים האסייתיים, עם מנות כמו שיפודי יקיטורי של נתחי חזה עוף בתיבול ליים וסריראצ'ה, או כנפיים מטוגנות בתיבול חמוץ-מתוק, או מנות פשוטות כמו פרגיות בתיבול טריאקי וג'ינג'ר. יחד עם זאת, במנות פתיחה גם המטבח האמריקאי (ארה"ב) והמטבחים מדרום אמריקה נותנים הצגה נהדרת, עם מנות כמו כנפיים בתיבול ברביקיו, ומנות טורטיה וטאקו עם עוף, אבוקדו (חי או בתור גוואקמולה) ושלל ירקות. ישנן גם מנות אירופאיות נהדרות כמו עוף בנוסח קייב (סוג של קורדון-בלו).
מנות עיקריות
כאן מככבים עידכונים למנות קלאסיות, כמו הגולש ההונגרי עם עוף במקום בקר, או מנות כמו חזה עוף שלם ברוטב בקביקיו. המטבחים האירופאיים מספקים שלל רעיונות נפלאים למנות עוף, כמו מנת פילאף מחודשת, בתנור, עם ירכי עוף בתיבול כורכום, כמון, קינמון ועשבי תיבול. מנות אפויות בתנור הן דרך נפלאה לחדש בכל הנוגע לעוף, שכן בדרך כלל בישול עוף נעשה על הגז או הגריל, מנות כמו עוף בתנור בתיבול לימון ורוזמרין, או עוף שלם מפורק בתנור בתיבול ברביקיו ודבש.
אם נחזור מעט למטבחים האסייתיים, נראה מנות כמו לחמניות באן עם חזה עוף בטריאקי.
גם למטבחים האפריקאיים יש דריסת רגל, עם מנות כמו עוף בקארי אפריקאי עם בטטות ובוטנים.
